Extrato Aquoso de Soja: Fermentação por Lactobacillus Acidophillus como Alternativa para Aumentar sua Aceitação e Consumo no Brasil

Resumo

Apesar da grande produção Brasileira de soja, do seu alto valor nutricional e do alto índice de desnutrição do país, a presença de alguns fatores indesejaveis e a falta de hábito de consumo fazem com que seja pequena sua aceitação no mercado nacional. É feita aqui uma breve avaliação da possibilidade de diminuir alguns desses fatos indesejáveis no "leite de soja" através da fermentação por Lactobacillus-acidophilus.